Lapin à la moutarde

Publié le 20 août 2026

Étapes

• Temps Préparation : 10 minutes
• Temps de Cuisson : 1 h 1/2.
• Ingrédients :
•  un lapin (coupé en morceaux)
•  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
•  huile, sel, poivre, herbes de Provence
•  1/4 litre de bouillon de volaille
•  25 dl de crème fraîche liquide (+)
• 1) Préparation de la sauce moutarde :
• Verser dans un bol :
•  100 g. de moutarde de Dijon (simple)
•  1 c. à soupe d’huile d’olive
•  sel et poivre du moulin.
• Badigeonner chaque morceau de lapin, sur une assiette, à l’aide d’un pinceau
• 2) Cuisson :
•  Verser 1 c. à soupe d’huile dans le fond d’une cocotte et disposer les morceaux de lapin.
•  Mettre la cocotte (sans son couvercle) au four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant 10 minutes.
•  Rajouter 1/4 litre (voir moins) de bouillon de volaille (faire chauffer de l’eau et diluer un cube de bouillon).
•  Remettre au four pendant 1 heure (en arrosant de temps en temps).
•  Sortir la cocotte du four et disposer harmonieusement les morceaux de lapin sur un plat de service.
•  Couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
• 3) La sauce :
•  Déglacer les sucs accrochés au fond de la cocotte sur feu vif avec 10 cl. de vin blanc sec.
•  Laisser réduire le jus.
•  Puis ajouter 25 cl. de crème fraîche liquide.
•  Remuer, saler, poivrer + herbes de Provence.
•  Verser cette sauce sur le lapin et servir.
• Conseils / Astuces :
•  Faites découper votre lapin par votre boucher ou coupez-le vous-même, sans briser les os.