Roti de boeuf
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Ingrédients
- http://recettes.cuisine.chez.com/?Roti-de-boeuf.html
Étapes
- Facile
- Temps de préparation : 10"
- Temps de cuisson : 10 à 15" par livre.
- Ingrédients :
- Choisir un roti... de belle couleur, vive, persillée. sans barde.
- 2 à 3 semaines d’abattage pour augmenter sa qualité.
- (Demander quelques parures pour faire la sauce : petits morceaux à cuire autour du roti).
- + beurre, sel, poivre du moulin.
- Préparation :
- Sortir la viande 1 à 2 heures avant de l’enfourner : La cuisson sera plus régulière
- Préchauffer le four à 220/240°C
- Placer le roti dans une cocotte allant au four ou un plat en pyrex.
- (Disposer les parures autour)
- Assaisonner de gros sel + poivrer le roti juste avant de mettre au four
- (ou le mieux est d’assaisonner juste quand la viande commence à colorer)
- Disposer quelques noix de beurre sur le roti.
- Placer la cocotte dans le four.
- Retourner la viande 1 à 2 fois, surtout sans la piquer pour ne pas laisser s’échapper le sang.
- Le temps de cuisson est fonction du poids du roti : compter 10 à 15 minutes par livre.
- Sortir le roti du four et le placer sur une assiette retournée sur une autre (plus grande) pour faire circuler l’air autour et que la cuisson se termine uniformément.
- Assaisonner de nouveau sur toutes les faces.
- Laisser reposer ainsi pendant 15 à 20 minutes.
- Préparer le jus (dégraisser et ajouter du vin pour déglacer et de l’eau ensuite, saler, poivrer...)
- Repasser la viande au four (dans le jus) si nécessaire avant de servir.
- Trancher juste avant de servir.
