Galette des rois à la frangipane
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Ingrédients
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Étapes
- Ingrédients :
- Crème patissière :
- 3 jaunes d’oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 c. à café de farine (bombées)
- 125 à 150 g de poudre d’amandes
- 2 c. soupe de Rhum / Grand-Marnier
- 2 cercles de pâte feuillettée
- eau sucrée (pour souder les 2 cercles de pâte)
- 1 jaune d’oeuf + eau sucrée (pour la dorure)
- Préparation :
- Dans un grand saladier, verser les jaunes d’oeufs
- Ajouter le sucre et blanchir le mélange au fouet
- Ajouter la farine délicatement sans trop fouetter et laisser en attente
- Dans une casserole moyenne, verser le lait
- Ajouter la gousse de vanille coupée en 2 et gratter les grains
- Cuire à ébullition
- Verser d’abord progressivement 2 louchettes de lait bouillant sur les oeufs
- verser le reste du lait un peu plus vite en fouettant
- verser le mélande de nouveau dans la casserole
- porter doucement à ébullition tout en fouettant
- Attention : ça brûle facilement !
- Ajouter la poudre d’amandes
- Ajouter 2 c. à soupe de rhum ou de Grand Marnier !
- Laisser refroidir
- Sortir la pâte feuillettée au dernier moment (car ça ramôlit très vite)
- Découper le papier autour du 1er cercle de pâte
- Répartir la frangipane
- Ajouter une fève <<<
- humidifier pour souder le contour de la galette (eau + sucre place)
- Disposer le 2ème cercle de pâte par dessus
- Humidifier et appuyer sur le contour avec un couvert (traits non coupants)
- Dessiner une rosace avec une lame très fine
- Badigeonner de dessus avec le mélange eau+sucre glace+jaune oeuf
- Enfourner à four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes