Flan patissier de José
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Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée (Marie pur beurre)
- 1 litre de lait
- 160 g. sucre blanc
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 100 g. maïzena
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer un moule rond.
- Déposer la pâte feuilletée (sans papier) en laissant déborder la pâte pour l’accrocher (car quand on versera l’appareil chaud dedans, la pâte pourrait se décrocher du bord)
- Piquer la pâte partout à la fourchette.
- Placer la pâte au réfrigérateur (sinon elle se réchaufferait et se décrocherait des bords) pendant le reste de la préparation.
- Dans un grand saladier :
- Verser 100 g. de maïzena
- 4 oeufs entiers
- Ajouter progressivement un verre de lait, en pluie
- Mélanger de plus en plus vite.
- Laisser reposer.
- Dans une grande casserole, verser :
- 1 litre de lait (moins le verre qu’on a versé dans le saladier)
- 160 g. de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille coupée en 2 (gratter les grains à la fin)
- Faire chauffer doucement le lait juste avant l’ébullition
- Couvrir ensuite pour laisser infuser...
- Verser le lait progressivement sur les oeufs
- Reverser le tout dans la casserole, pour faire épaissir à feu doux
- Mélanger au fouet ou spatule
- Arrêter la cuisson dès que le mélange commence à épaissir
- Verser l’appareil sur la pâte dans le moule
- couper le tour de la pâte feuilletée au raz du bord extérieur
- Cuire à 180°C pendant 45 minutes
- Selon le four, si le flan noircit trop, placer du papier aluminium (après 40 min. d cuisson) pour éviter qu’il brûle.
- Astuce : badigeonner avec un sirop léger dessus pour obtenir une légère croute
- Après refroidissement complet, réserver au réfrigérateur.
- Merci José pour cette belle recette, c’est le dessert préféré de Quentin
