Pâte de coing
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Ingrédients
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Étapes
- Préparation (total) : 2 heures
- Cuisson : 1h30
- Repos : 1 semaine à 1 mois (selon séchage)
- Ingrédients :
- 2 kg de coings mûrs
- 1 kg de sucre cristallisé (→ 1,5 fois le poids de pulpe obtenue après 1ere cuisson)
- une bassine à confiture ou bonne casserole épaisse
- des vêtements couvrants les poignets et des gants de protection pour les projections !
- du papier sulfurisé (pour mettre sous la pâte)
- un torchon propre (pour couvrir la pâte tout en lassant respirer / sècher)
- Préparez la pulpe de coings :
- Frottez les coings dans un linge afin d’ôter leur duvet (s’ils en ont).
- Lavez-les en les passant sous le robinet d’eau froide.
- Coupez-les en morceaux (sans les éplucher) et ôtez le coeur (parties dures et pépins)
- 1ère cuisson :
- Disposez les morceaux de coings dans une cocotte en fonte ou une casserole, recouvrez-les d’eau, ajoutez le sachet de pépins, portez à ébullition puis faites cuire à petit bouillon pendant 30 à 40 minutes (selon la maturité des fruits et la grosseur des morceaux).
- Quand les morceaux de coings sont bien tendres et que la lame d’un couteau s’enfonce dedans avec facilité, égouttez-les dans un chinois à maille fine
- Gardez précieusement le jus si vous souhaitez préparer de la gelée de coing (idéal contre les gastros !)
- Peser le sucre :
- Pesez les coings cuits et préparez un peu moins que le poids de sucre cristallisé.
- PJM : 1kg sucre pour 1,5 kg coings (1er essai en octobre 2015 : nickel en sucre)
- Préparez la pâte de fruits :
- Versez les coings et le sucre cristallisé dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte en fonte) à bords hauts (pour limiter les projections à la fin de la cuisson).
- Faites cuire à feu doux pendant environ une heure en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois (c’est laborieux mais c’est important : la préparation ne doit surtout pas attacher au fond).
- Mixez avec un mixeur plongeant quant l’appareil est liquide (au bout de 10 minutes)
- Petit à petit, la pâte de coing prend une belle couleur ambrée.
- A la fin de la cuisson, elle devient épaisse, des bulles explosent à la surface (Attention cette phase est dangereuse, gare aux projections, veillez à rester à bonne distance de la bassine à confiture, tout en remuant, utilisez votre cuillère en bois au manche le plus long.
- La pâte de coing est brûlante et ne doit surtout pas atteindre votre peau, votre visage, vos yeux).
- Quand la pâte « chante » et se détache bien des parois, éteignez le feu.
- Etalez du papier sulfurisé dans un moule / plaque de votre choix.
- Versez la pâte de fruits dedans à l’aide d’une louche, sur une épaisseur de 3 à 4 cm (ou moins).
- Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir (la pâte se solidifie en refroidissant).
- Quand la pâte de coing est froide, protégez le moule avec un linge (torchon propre)
- Laissez reposer ainsi pendant environ 1 semaine à température ambiante (jusqu’à ce que la pâte soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts).
- Retourner la pâte tous les 2 jours pour sécher les 2 côtés.
- Découpez la pâte de fruits :
- Après 1 semaine, couper en carrés pour sécher tous les côtés.
- Découpez à l’aide d’un couteau (dont vous aurez légèrement huilé la lame : non fait) (Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé si vous aimez : non fait, pas plus mal sans)
- Disposez-les dans une boîte hermétique :
- Séparez les différentes couches de pâte de coings par des feuilles de papier sulfurisé.
