Cassoulet Maison Facile
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Ingrédients
- 1 litre de haricots secs blancs, coco ou mojettes de Vendée
- 1 ou 2 oignons hachés ou coupés en petits dés
- 70 g. de concentré de tomates
- 200 gr de lard ou lardons
- 5 saucisses de Toulouse
- 5 saucisses plus corsées ou morceaux de confit de canard
- sel, poivre, thym
Étapes
- 1) Faire tremper les haricots 6h00 (la veille) dans un grand saladier d’eau froide.
- Les haricots vont doubler de volume...
- 2) Dans une grande casserole, faire cuire une première fois les haricots :
- Démarrer avec de l’eau froide non salée.
- Faire cuire à feu doux : juste un petit bouillon de 15 minutes.
- Egoutter.
- Refaire cuire ensuite dans de l’eau bouillante salée, 1 heure, avec un bouquet garni ou un cube de bouillon « Cube Or » jusqu’à ce que les haricots soient cuits (mais pas trop).
- Egoutter et garder le bouillon pour la viande ensuite (+ pour une soupe)
- 3) Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon avec un filet d’huile ou beurre.
- Ajouter ensuite les lardons, sans les faire trop griller.
- Ajouter les saucisses et la viande.
- Ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer au besoin.
- Faire cuire à feux doux, en mouillant d’un peu de jus des haricots, env. 1 h.
- 4) Couper les viandes en morceaux de 5 x 5 cm environ.
- 5) Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four :
- Disposer les haricots et la viande en couches successives.
- Mettre au four chaud (170°) : 2 h environ , en surveillant.
- Goûter que les pois s’écrasent bien, sans se défaire pour autant.
- Ce plat peut se préparer à l’avance, ce sera encore meilleur !
