terrine de foie gras

Publié le 20 août 2026

Étapes

• Le foie gras doit être à température ambiante (le sortir 1 heure du frigo)
• 1) Dénerver (retirer les nerfs) avec une cueillère à soupe
•  séparer les 2 lobes
•  retirer les 2 couches de nerfs : 2 dans chaque lobe
• 2) Assaisonnement : Assaisonner sur les 2 faces des 2 lobes
• Mélanger :
•  14 g de sel
•  2 pincée de sucre (pour corriger l’amertume éventuelle)
•  Poivrer au moulin
•  3 c. à soupe (maxi) de vin blanc moelleux
• 3) découper et placer 2 couches de papier sulfurisé
• (largeur et longueur) pour faciliter le démoulage de la terrine.
• 4) placer dans la terrine :
•  petit lobe dessous (coté peau dessous)
•  petits morceaux au centre (si vous avec fait un massacre)
•  grand lobe dessus (côté peau dessus)
• 5) Réserver au moins 1 h au frigo, pour que les arômes infusent.
• Le mieux est de laisser une nuit !
• 6) Préparer un Bain marie tiède (1/2 cm : juste un fond sans monter sur les côtés)
• 7) Cuire à 120 °C (préchauffer) pendant 50 minutes
• 8) Laisser refroidir en pressant le dessus pour faire ressortir la graisse.
•  Garder 2 jours au frigo avant de déguster
•  Verser un peu d’eau tiède sur la terrine pour faciliter le démoulage
•  Goûter : au besoin on peut poivrer par dessus et/ou accompagner de confiture d’oignons .. ?
• Terrine version 1
• Terrine version 2
• Foie gras mi-cuit en bocaux