Tarte au chocolat
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Ingrédients
- Pour la pâte sablée bretonne :
- 120 g de farine
- 60 g de beurre salé
- 60 g de sucre glace (mixer du sucre !)
- 60 g de poudre d amandes ou noisettes (les mixer !)
- 1 jaune d’oeuf
- 1 bonne pincée de sel (si beurre non salé)
- Pour l'appareil chocolat :
- 200 g de chocolat noir ou au lait (pâtissier à 60% minimum)
- 200 g (20 cl) de crème fleurette
- 15 g de beurre (salé)
Étapes
- 1) Pâte :
- Placer la farine en fontaine sur la table
- Ajouter le sucre et pincée de sel (si beurre non salé)
- Couper le beurre en petits dés, ajouter
- travailler du bout des doigts : sabler très fin
- ajouter un jaune d’oeuf, incorporer à la fourchette
- former une boule rapidement, fraiser 2 fois et laisser repos au froid 20 min
- abaisser à 3 mm minimum
- tapisser le moule EN LAISSANT un DEBORD
- (faire remonter la croûte par dessus le bord, pour accrocher la pâte et éviter qu’elle ne retombe lamentablement :)
- réserver au frigo pour éviter le réchauffement de la pâte qui serait ramolie et retomberait trop vite.
- 2) Cuire la pâte sablée : (on peut la faire d’avance)
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
- Mettre la pâte dans un moule à tarte
- Faites cuire la pâte "à blanc" 15 à 18 min. selon le four
- (n’oublier pas de la piquer pour éviter qu’elle ne lève) *
- 3) L’appareil = Ganache :
- A FAIRE à la DERNIERE MINUTE : la ganache doit couler dans la pâte bien sèche et rester bien lisse sur le dessus.
- Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole jusqu’à ébullition (à peine)
- Pendant ce temps, couper le chocolat en (petits) morceaux
- Retirer la crème du feu et verser (en 3 fois) sur le chocolat
- Mélanger à la spatule ou au fouet pour obtenir une masse bien lisse
- ajouter le beurre en petits dés pour ’lisser’
- on peut ajouter 1 c. à café rase de fleur d’oranger ou autre parfum
- Verser l’appareil encore bien chaud (pour bien le répartir) dans le fond de tarte
- Une fois refroidie, laisser prendre la tarte au réfrigérateur
- Déguster à partir de 2h et jusqu’à 4 jours
- (*) Astuce personnelle : pour éviter que la pâte ne monte à la cuisson, placer un ramequin(avec papier sulfurisé) au centre pendant 5 minutes à mi-cuisson
- Appareil avec oeufs
- Emulsion du chocolat
