Le Flan-Crème
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Ingrédients
- http://recettes.cuisine.chez.com/?Le-Flan-Creme.html
Étapes
- Le flan se décline :
- du flan classique (avec des œufs entiers)
- à la crème vanille (avec les jaunes seuls)...
- Mais essayez le " Flan-Crème " (moitié moins de blancs que de jaunes)
- Ingrédients :
- 1 litre de lait (environ 8 ramequins)
- 5 cuillères de sucre semoule bombées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œuf
- Préparation :
- Cuire le lait avec le sucre et sucre vanillé (juste avant ébullition)
- Pendant ce temps, battre les œufs dans un grand saladier
- Placer les ramequins dans un plat avec rebords et remplir 1/2 cm d’eau tiède
- Laisser infuser le lait vanillé (à couvert)
- Le lait refroidit aussi un peu : cela empêchera de faire coaguler les œufs.
- Verser le lait sur les œufs (progressivement)
- Verser l’appareil dans les ramequins
- Enfourner la plaque de ramequins avec 1/2 cm d’eau (tiède)
- Cuire 25 minutes à thermostat 6 / 180°C
- Tester la cuisson en plongeant la pointe d’un couteau (qui doit rester propre ou non à votre convenance)
- Optionnel : Le Caramel
- Faire cuire à feu doux dans une casserole : 80 g de sucre (à sec d’abord) + 2 c. à soupe d’eau (une par une) + qlq gouttes de citron.
- Surveiller tout en agitant légèrement la casserole pour répartir la cuisson
- Lorsque le caramel a atteint une couleur légèrement brune, pour arrêter la cuisson, additionnez une petite quantité d’eau froide (il restera liquide) mais poser aussitôt un couvercle, car il va créer des projections !
- Ne jamais préparer le caramel directement dans le moule à gâteau
