Terrine de foies de volaille – sans oeuf
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Ingrédients
- (pour une grande terrine)
- 350 g. de chair à saucisses (non assaisonnée, sinon on assaisonnera moins)
- 350 g. de foies de volailles
- 1 ou 2 oignons ou échalotes, selon grosseur
- 10 cl de porto ou de bon vin rouge (à réduire)
- 1 c. à café bombée de sel (ou 1 c. à café rase si chair déjà assaisonnée)
- poivre du moulin
- thym frais
- 4 épices, persil frais, ...
- champignons, noisettes, noix... pour un résultat plus original ?
Étapes
- Peler et hacher finement échalotes, ail et persil.
- Les faire revenir dans une poêle.
- Déglacer avec le porto ou le vin rouge
- Couper le feu quand on obtient un mélange légèrement sirupeux mais pas sec
- (Ajouter un peu d’eau ou de vin puisqu’on ne met pas d’oeuf dans cette recette)
- Nettoyer le foie, en le débarrassant du gras et des nervures
- Mixer les ingrédients : foie + chair à saucisses + échalotes cuites au vin
- 1 c. à café bombée de sel
- Assaisonner abondamment (poivre + épices + thym ...).
- Verser la farce au 3/4 dans une grande terrine.
- Couvrir la terrine et cuire au four au bain marie pendant 1h20 à 190 °C *
- Cuire sans le couvercle encore 20 minutes à 210°C pour dorer le dessus de la terrine
- Laisser refroidir avec le couvercle pour infuser les arômes
- * Diminuer le temps de cuisson selon votre four, taille de vos terrines :
- pour de petites terrines : 50 min à 190°C + 5 min à 210°C
- pour du foie de canard (plus sec) : réduire le temps de cuisson de 80%
