terrine de foie gras
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Ingrédients
- http://recettes.cuisine.chez.com/?terrine-de-foie-gras.html
Étapes
- Le foie gras doit être à température ambiante (le sortir 1 heure du frigo)
- 1) Dénerver (retirer les nerfs) avec une cueillère à soupe
- séparer les 2 lobes
- retirer les 2 couches de nerfs : 2 dans chaque lobe
- 2) Assaisonnement : Assaisonner sur les 2 faces des 2 lobes
- Mélanger :
- 14 g de sel
- 2 pincée de sucre (pour corriger l’amertume éventuelle)
- Poivrer au moulin
- 3 c. à soupe (maxi) de vin blanc moelleux
- 3) découper et placer 2 couches de papier sulfurisé
- (largeur et longueur) pour faciliter le démoulage de la terrine.
- 4) placer dans la terrine :
- petit lobe dessous (coté peau dessous)
- petits morceaux au centre (si vous avec fait un massacre)
- grand lobe dessus (côté peau dessus)
- 5) Réserver au moins 1 h au frigo, pour que les arômes infusent.
- Le mieux est de laisser une nuit !
- 6) Préparer un Bain marie tiède (1/2 cm : juste un fond sans monter sur les côtés)
- 7) Cuire à 120 °C (préchauffer) pendant 50 minutes
- 8) Laisser refroidir en pressant le dessus pour faire ressortir la graisse.
- Garder 2 jours au frigo avant de déguster
- Verser un peu d’eau tiède sur la terrine pour faciliter le démoulage
- Goûter : au besoin on peut poivrer par dessus et/ou accompagner de confiture d’oignons .. ?
- Terrine version 1
- Terrine version 2
- Foie gras mi-cuit en bocaux
