Lapin à la moutarde
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Ingrédients
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Étapes
- Temps Préparation : 10 minutes
- Temps de Cuisson : 1 h 1/2.
- Ingrédients :
- un lapin (coupé en morceaux)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- huile, sel, poivre, herbes de Provence
- 1/4 litre de bouillon de volaille
- 25 dl de crème fraîche liquide (+)
- 1) Préparation de la sauce moutarde :
- Verser dans un bol :
- 100 g. de moutarde de Dijon (simple)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin.
- Badigeonner chaque morceau de lapin, sur une assiette, à l’aide d’un pinceau
- 2) Cuisson :
- Verser 1 c. à soupe d’huile dans le fond d’une cocotte et disposer les morceaux de lapin.
- Mettre la cocotte (sans son couvercle) au four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant 10 minutes.
- Rajouter 1/4 litre (voir moins) de bouillon de volaille (faire chauffer de l’eau et diluer un cube de bouillon).
- Remettre au four pendant 1 heure (en arrosant de temps en temps).
- Sortir la cocotte du four et disposer harmonieusement les morceaux de lapin sur un plat de service.
- Couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
- 3) La sauce :
- Déglacer les sucs accrochés au fond de la cocotte sur feu vif avec 10 cl. de vin blanc sec.
- Laisser réduire le jus.
- Puis ajouter 25 cl. de crème fraîche liquide.
- Remuer, saler, poivrer + herbes de Provence.
- Verser cette sauce sur le lapin et servir.
- Conseils / Astuces :
- Faites découper votre lapin par votre boucher ou coupez-le vous-même, sans briser les os.
