Boeuf Bourguignon
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Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf (culotte, jumeau, tranche, gite, paleron ou basse-côtes à griller) : demandez à un BON boucher !
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 ou 2 oignons (ou échalotes)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 (ou 2) verre de bon vin rouge
- 3 grosses carottes
- 1 gousse d’ail (ça donne un goût terrible)
- 3 brins de thym
- 1 cube de bouillon (ou autres aromates)
- sel et poivre du moulin
Étapes
- Couper la viande en gros dés (5 cm de côtés)
- Peler et émincer les oignons et les carottes
- Peler et écraser légèrement la gousse d’ail
- Faire bouillir environ 3 litres d’eau
- Faire revenir les oignons (translucides) avec un peu d’huile dans la cocotte
- Faire dorer la viande pendant 10 minutes max (en remuant bien)
- Incorporer d’abord le concentré de tomate (en mélangeant bien)
- Ajouter le vin ensuite (la sauce devient lisse et onctueuse)
- Ajouter les carottes, la gousse d’ail, le thym et autres aromates
- Verser l’eau à ébullition au maximum 1cm au dessus du niveau de la viande
- Laisser cuire sur feu doux, en maintenant une légère ébullition pendant 3 heures minimum à "demi-couvert" : entr’ouvrir légèrement le couvercle pour faire épaissir la sauce. C’est cuit quand la viande se coupe facilement au couteau.
- Après 1 heure : certains ajoutent de la maïzena pour épaissir (2 c. à café max) : Je ne le fais pas personnellement.
- Rectifier l’assaisonnement à la fin seulement (sel, poivre .. épices !)
- Servir avec du riz ou des pâtes pour "profiter de la sauce" !