Poellee de cepes
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Ingrédients
- 500 g de cèpes
- 1 filet d’huile neutre
- 1 ou 2 échalotes ciselées finement ou 2 gousses d’ail hachées
- Persil plat haché grossièrement
- Beurre
Étapes
- 1) Préparation des cèpes :
- Brosser rapidement les cèpes,
- retirez les pieds terreux,
- Émincez.
- 2) Cuisson :
- Faites chauffer dans une poêle de l’huile, et faites revenir les cèpes environ 2 minutes. Ils vont rendre leur eau ! Égouttez-les et jetez l’huile.
- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez du beurre, et jetez les cèpes dans le beurre moussant.
- Faites les revenir et colorer dans la poêle environ 8 minutes.
- 4 minutes avant la fin de cuisson : ajoutez l’échalote ou l’ail
- 1 minute avant la fin de cuisson : ajoutez le persil
💡 Astuce du chef
Faire tomber les cèpes dans de l’huile (leur faire perdre leur eau) avant de les faire revenir au beurre permet de les faire colorer plus rapidement et évite qu’ils absorbent trop de beurre.
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