Glace à la vanille

Publié le 20 août 2026

Étapes

• Ingrédients : pour 12 personnes.
• 600 g. de lait (doser 600g. avec doseur « sucre »)
• 2 gousses de vanille
• 60 g. de sucre cristallisé (1 c. à soupe de sucre bombée = 25 g.)
• 240 g. de sucre semoule
• 12 œufs moyens (jaunes)
• 400 g. de lait concentré non sucré (2 boites moyennes de 210 g.)
• 350 g. de crème fraîche liquide (1 pack de 20 cl./200 g. et demi)
• Préparation en 2 phases :
• Phase 1 : à faire 24 h. avant ou au moins la veille.
•  Dans une casserole, porter à ébullition :
•  600 g. de lait.
•  60 g. de sucre cristallisé
•  1 gousse de vanille tranchée en 2 (gratter les grains au couteau : cela infuse mieux)
•  Dans un grand saladier, battre 10 jaunes d’œufs en ajoutant (petit à petit) 240 g. de sucre semoule :
• Faire blanchir le mélange (pas trop rapidement au début)
•  Ajouter dans le saladier (petit à petit) le lait vanillé, à la louchette, tout en remuant le mélange.
•  Reverser le mélange dans la casserole et cuire « au nappé » :
• c-a-d pouvoir tracer un chemin avec le doigt sur la spatule sans que les 2 bords ne se rejoignent.
• Reverser dans le saladier et ajouter :
•  400 g. de lait entier sucré
•  350 g. de crème fraîche liquide
• Mélanger au fouet
• Passer au chinois
• Ajouter du Grand-Marnier/ rhum ou autre parfum…(ou juste avant de turbiner : cela dépend des parfums)
• Laisser reposer jusqu’à refroidissement… et entreposer au réfrigérateur pendant une nuit minimum
• Pour que les arômes se développent (couvrir le saladier d’un film transparent étirable).
• Phase 2 :
•  Turbiner dans une sorbetière