Filet mignon à la moutarde et pommes aux herbes
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Ingrédients
- 1 filet mignon d’environ 750 g
- 15 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 10 cl de fond de veau (10 cl d’eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté)
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- sel, poivre
- 10 belles pommes de terre
- 25 g de beurre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1/2 cuillère à café de chili
- un peu de piment de Cayenne
- sel et poivre
Étapes
- Laver les pommes de terre et les couper en quartiers (ne pas les peler).
- Les plonger dans de l’eau très chaude afin d’ôter l’amidon et les sécher.
- Dans une sauteuse, fondre le beurre avec l’huile d’olive.
- Y ajouter la gousse d’ail hachée, les herbes et les épices.
- Faire revenir les pommes de terre à feu vif dans ce mélange en remuant souvent.
- Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson pour qu’elles commencent à dorer et soient bien enduites du mélange aux herbes.
- Les disposer dans un plat à four.
- Enduire le filet mignon de moutarde (environ la valeur d’une cuillère à soupe) et le déposer dans un plat à four.
- Y verser le vin blanc.
- Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
- Y cuire le filet mignon 35 minutes.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, mettre également les pommes de terre dans le four, et veiller à les remuer de temps en temps.
- Mélanger la crème fraîche, le fond de veau, la moutarde, et le sel et le poivre.
- En fin de cuisson, éteindre le four, sortir le filet mignon et le détailler en tranches.
- Déglacer le plat avec le mélange crème-moutarde, et ranger les tranches dans la sauce.
- Remettre 5 minutes au four (four éteint) pour que la viande "gonfle" dans la sauce et déguster avec les pommes aux herbes.
- S’il reste un peu d’huile dans le fond du plat dans lequel ont cuit les pommes de terre, les égoutter rapidement avant de servir.
- Pour finir... Veillez à ne pas trop cuire le filet mignon car cette viande se dessèche rapidement.